近年來食品安全事故頻發(fā)，隨著新冠疫情的發(fā)展人們越來越重視食品安全問題，對食品加工過程中的食品原料、生產(chǎn)環(huán)境和操作流程特別重視。

除此之外，也越來越關(guān)注作業(yè)人員在加工食品時的防護問題。許多企業(yè)都要求員工佩戴防護手套，不僅可以為作業(yè)人員提供足夠的保護，同時避免出現(xiàn)食品污染及食源性病原體的傳播。

那么，對于食品加工企業(yè)來說，如何選擇一款合適的食品加工手套是個值得思考的問題。

為什么食品加工要帶手套

食品加工人員會接觸各種各樣的食物，在接觸過程中手上會攜帶細菌，比如李斯特菌和沙門氏菌，食用后可引起食源性疾病。一次性手套能在工作人員的手和這些細菌之間提供保護屏障來降低工作人員及消費者被感染的機率。

FDA食品接觸法規(guī)指出，食品加工人員應(yīng)佩戴一次性手套，用于保護食品加工人員和顧客。

雖然食品服務(wù)行業(yè)涉及不同的企業(yè)及機構(gòu)，但它們都有一個共同點：警惕可能存在的病原體，保護員工和消費者遠離疾病的危害。而一次性手套則成了食源性疾病的第一道防線。

乳膠手套

乳膠手套非常貼合并讓雙手保持極佳的靈敏度，這也是為什么乳膠手套適合長時間佩戴的原因。但是乳膠手套中含天然乳膠，可能會引起過敏反應(yīng)。其次乳膠手套為乳白色或白色，摻雜在食物中不易分辨，所以對于食品行業(yè)乳膠手套不是最佳選擇。

丁腈手套的主要成分是丁腈膠乳。丁腈手套除了擁有乳膠手套的優(yōu)點外，還具有良好的化學(xué)防護性能、抗酸堿和油脂，最重要的是丁腈手套不含乳膠，不會讓使用者產(chǎn)生過敏。

在食品服務(wù)和食材準備過程中，越來越多的人使用PVC手套，它的使用量正在飛速增長。它不含乳膠，表面光滑，易于穿脫，貼合雙手。同時這種手套也可應(yīng)用在其他行業(yè)，包括醫(yī)療和清潔。

如何帶手套才正規(guī)

食藥局對手部衛(wèi)生和手套使用規(guī)定：

1.工作人員處理不即食的食物時，手及手臂要盡可能少的暴露在外。

2.處理食物時必須佩戴手套或使用器具，如鉗子和刮刀，洗水果和蔬菜除外。

3.手套應(yīng)該一次性使用。當工作人員處理新任務(wù)、手套弄臟或者任務(wù)中斷時，必須將一次性手套丟棄。

如何選擇手套？

現(xiàn)在了解了一次性手套的種類，也了解了食品加工中手套使用的規(guī)范，但食品加工中到底應(yīng)該使用什么手套呢？

食品加工中手套的使用應(yīng)注意以下三點：

1.食品加工業(yè)涉及各種不同的器材和廚房設(shè)備，所以眾多崗位需要多種類型的手套。但無論哪種類型的手套，都要符合食品級的原則。

2.乳膠手套主要成分是天然乳膠，里面包含乳膠蛋白。為避免蛋白質(zhì)進入食品而導(dǎo)致顧客過敏反應(yīng)，食品行業(yè)要盡量避免使用乳膠手套。

3.食品行業(yè)通常會使用有顏色的手套，而且要與食品的顏色有所區(qū)分。避免手套破裂掉入食物中不能及時發(fā)現(xiàn)。

因此，食品加工中通常會使用以下兩種手套：

PVC手套因其成本較低、尺寸寬松易于穿脫而在餐飲業(yè)被普遍使用。對于工作人員需要常更換手套的食品行業(yè)，這一點是很重要的。

丁腈手套

在食品行業(yè)，丁腈手套能夠提供給手部極佳的靈敏度，并且具備更優(yōu)秀的抗穿刺能力。同時，丁腈手套更加耐用。在工作中，工作人員更換手套的頻率減少，使用丁腈手套花費的成本更少。